フレッシュトマトとゴルゴンゾーラのタリオリーニレシピ（作り方）・オステリア ルッカ-ヒルナンデス
5/31、ヒルナンデス・街の巨匠に習うんデス!は虻ちゃんの
ご主人・桝谷さんのお店、オステリア ルッカを訪れ、
桝谷さんにフレッシュトマトとゴルゴンゾーラのタリオリーニの作り方を教えてもらいました。
材料（１人分）：
麺（オススメはタリオリーニ） 100ｇ
トマト １個
ゴルゴンゾーラ 大さじ２
ニンニクオイル 小さじ１
唐辛子オイル 適量
エクストラオリーブオイル 小さじ１くらい
ブラックペッパー 適量
作り方：
１．フライパンにニンニクオイルを小さじ１入れ、そこにエキストラオリーブオイルを
小さじ１くらい入れたら、火をつける。
（この時、フライパンを斜めにすると火の入りが早い。
火をつけるのはオイルを入れた後！）
２．フライパンを傾けオイルを一か所に集めたら、中火で２分加熱し、
ニンニクがパチパチと鳴ったらＯＫ。
（ニンニクから音がし始めたら香りが出た証拠です。）
３．ニンニクから香りが出たら、カットしたトマトを加え、ヘラなどで潰しながら
中火で炒めます。
４．十分に潰してトマトから水分が出てきたら強火にし、かき混ぜずに煮込む。
（火加減を強火にし、かき混ぜずに煮込むことでトマトの甘みが出てまろやかソースに！）
５．たまに焦げ付かないように揺すりながら煮込み、トマトの水分がなくなったら、
火を止め、余熱があるうちにゴルゴンゾーラ大さじ１を加える。
（ゴルゴンゾーラチーズが苦手な場合は、クリームチーズやモッツァレラチーズでもOK！
ただし、モッツァレラの場合は塩分が少ないため、アンチョビを適度に加えます。）
６．鍋にお湯を沸かし、お湯に対して1％の塩を入れ、麺を３分間茹でる。
７．パスタが茹で上がる約１分３０秒前から５を弱火で熱し、
再びゴルゴンゾーラチーズを大さじ１加える。
（２回に分けてチーズを入れることでチーズの風味と形が残り、麺とよく絡みます。）
８．麺が茹で上がったら、麺に茹で汁が少し残った状態にして７に加え、
麺とソースをよく絡ませる。
（麺に少し茹で汁を残すことでソースと混ざりやすくなります。）
９．仕上げに唐辛子オイルを適量かけて混ぜ合わる。
１０．皿に盛り付け、ブラックペッパーを振りかければ完成！
【ニンニクオイルの作り方】
保存用瓶に１玉分の刻んだニンニクを入れ、
エキストラバージンオリーブオイルをひたひたに入れる。
すぐにでも使えます。
【唐辛子オイル】
保存用瓶に種を取った赤唐辛子と100ｃｃのエキストラオリーブオイルを入れ、
3〜4日ほど、常温で漬けておく。
クリームポタージュなどの仕上げにかけても美味しいそうですよ♪
