野菜たっぷりスタミナおかずレシピ（作り方）四川飯店・はなまる

総料理長の菰田欣也さん　野菜たっぷりスタミナおかず

7/25、はなまるマーケット・とくまるは、四川飯店TOP3が夏おかずでガチバトル！ということで
「四川飯店」総料理長の菰田欣也さんと「四川飯店」オーナーシェフの陳建一さん、
「四川飯店」本店の鈴木広明さんが対決しました。

１番手は、菰田総料理長が「野菜たっぷりスタミナおかず」を紹介してくれました。

野菜のみで肉魚は使わないお料理です。

野菜たっぷりスタミナおかず

材料（２人分）：

トマト　1/4個
アボカド　1/4個
大葉　1枚
オクラ　2本
長ネギ　1/4本
ショウガ　5g
酒　小さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1
オリーブ油　大さじ1
エノキタケ　1/2袋
大豆の水煮　　30g
ケチャップ　小さじ1
ソース　小さじ1
コチュジャン　小さじ1
水　小さじ1
みりん　小さじ1
卵　1個

作り方：

１．生卵の尖っていない方に画鋲で穴を開けて、６分間茹でる。
（小さな穴を開けると、卵が崩れにくくなるそうです。）

２．長ネギとショウガをみじん切りにし耐熱容器に入れ、鶏がらスープの素、
　　酒を加えて混ぜる。

３．フライパンにオリーブオイルを熱く熱し、２の上から３回くらいに分けて、
　　混ぜながらかける。
（かけたときにジャッという音が出るくらいにしっかりと熱してからかけること。
　目安は２００℃です。）

４．オクラを乱切りにし、１cm角に切ったアボカドとトマト、刻んだ大葉とともに
　　３と混ぜ合わせ、器に取り出しておく。

５．１で茹でた卵を氷水にとり、冷ます。

６．エノキタケの石ずきを取り、根元に包丁を入れバラバラにする。

７．ボウルに水、みりん、ソース、ケチャップ、コチュジャンを入れて混ぜ合わせる。

８．冷やしておいた茹で卵の殻を剥き、袋に入れ、しょう油（分量外・適量）を加え、
　　卵に色が付くまで氷水に袋ごと浸しておく。

９．サラダ油（分量外）を熱したフライパンで大豆の水煮とエノキタケを
　　強火で温まる程度に炒め合わせ、７を加え温まる程度に炒め、皿に取り出しておく。

１０．色づいた８の卵を縦半分に切る。

１１．ご飯の上に４と９と１０を乗せれば完成！