柳原さん家の茶碗蒸しレシピ・柳原尚之-モーニングバード

柳原尚之さん　『柳原さん家の茶碗蒸し』レシピ

11/28、モーニングバード・プロ技キッチンで日本料理研究家の柳原尚之さんが
柳原さん家の茶碗蒸しの作り方を紹介してくれました。

柳原尚之『柳原さん家の茶碗蒸し』の作り方

材料（４人分）：

・鶏ササミ…50ｇ
・エビ…４尾
・生シイタケ…２枚
・カマボコ…４切れ
・銀杏…8個
・三ツ葉…適量
・酒…大さじ１
・塩…小さじ１／４

作り方：

１．鍋にエビが浸かるか浸からないかくらいのひたひたの水を張り、
　　酒、塩を入れ、エビを茹でる（約１分）。

※酒塩煎りをすることで、エビの臭みとクセを抜きます。
ここでエビに十分に火が入っていないと、後でエビの色が悪くなってしまうそうです。

２．ササミをそぎ身にして塩（分量外）を軽く振り、熱湯で霜ふる。
※鶏肉特有のクセを取り除くために必要です。

３．厚い千切りにしたシイタケ（約30秒）と銀杏（約2分）も熱湯で茹でておく。
※入れる具材を下処理しておくと、出来上がりの見た目の美しさが増す。

４．器にササミ・銀杏を入れ、マイボトル（卵づゆ）を器の７割くらいまで入れる。
※具材の裏側に残っている空気を抜くためにかき混ぜると“ス”が出来なくなるそうです。

５．器を蒸し器に入れ、強火で１分、その後中火で６分蒸す。（蒸し器の温度は８０度に保つ）
※セイロに菜箸を２本乗せ、ふきんをかけてから蓋（ふた）をすると、蒸気がうまく逃げるので、
温度が上がり過ぎることによってできてしまう“ス”を防ぐことができます。

６．エビ・シイタケ・カマボコを乗せたら、具が半分出る程度に卵づゆを入れる。

７．再度切り蓋をして、強火で１分、その後４分蒸し、竹串をさしてみて、
　　卵づゆが戻ってこないようなら蒸し終わり。

８．三つ葉を乗せて完成！

材料：

・卵…２個
・ダシ…360cc（市販のダシでＯＫ）
・塩…小さじ２／３
・淡口しょうゆ…小さじ２/３　
・みりん…小さじ２／３

作り方：

１．卵をよく溶き、ダシ・塩・淡口しょうゆ・みりんを加える。
※白身が固まる力が強いので、しっかりと溶くことが重要だそうです。

２．目の細かいザルを使って、１で作った卵づゆをこす。
※1回こすだけで、滑らかな口当たりの茶碗蒸しが出来るそうです。