落合シェフ「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」レシピ-ヒルナンデス

落合務シェフ
牛ホホ肉の赤ワイン煮込みの作り方

11/27、ヒルナンデス・芸能人の行きつけグルメのコーナーで
イタリアンの巨匠・落合務シェフがラ・ベットラ・ダ・オチアイの
牛ホホ肉 赤ワインソースのリガトーニのソースの作り方を紹介してくれました。

リガトーニとは横についた溝が特徴の穴の開いたショートパスタのこと。
溝にソースが絡むので味の濃いソースにピッタリなんだそうです。

落合務シェフ
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み レシピ

材料（2人分）：

牛ホホ肉　８５０ｇ
赤ワイン　８００ｍｌ
ホールトマト　１５０ｍｌ
ソフリット　４５ｇ　　ソフリットの作り方はこちらからどうぞ⇒ ソフリット by valentino
(ソフリットは玉ねぎ・人参・セロリのみじん切りをオリーブオイルで炒めたものです）
強力粉　適量
塩・コショウ　適量
リガトーニ　適量
パルミジャーノチーズ　適量
バター　適量

作り方：

１．大きめの塊に切った牛ホホ肉に軽く塩コショウし、
　　強力粉をまぶしフライパンで表面を焼く。

２．表面が焼けたら鍋に移し、ソフリットと赤ワイン・ホールトマトを加えて
　　１時間半ほど煮込む。

３．煮込んだら、牛ホホ肉を食べやすい大きさに切り分ける。

ここまでで牛ホホ肉の赤ワイン煮込みは完成。

４．３に茹でたリガトーニとパルミジャーノチーズ、バターを加えて和えれば
　　牛ホホ肉 赤ワインソースのリガトーニの完成です。