落合シェフ「ずわい蟹と季節野菜からすみのアーリオ・オーリオ・スパゲティ」レシピ-ヒルナンデス

落合務シェフ
ずわい蟹と季節野菜からすみの
アーリオ・オーリオ・スパゲティの作り方

11/27、ヒルナンデス・芸能人の行きつけグルメのコーナーで
イタリアンの巨匠・落合務シェフがラ・ベットラ・ダ・オチアイの秋冬限定メニューである
ずわい蟹と季節野菜からすみのアーリオ・オーリオ・スパゲティの作り方を
紹介してくれました。

旬のズワイガニの甘みとカラスミの旨みが絡みあい、野菜もたっぷりで
女性に人気のメニューだそうです。

太っ腹な落合シェフ、新鮮なうにのスパゲティに続き、２品もレシピを
紹介してくれましたね☆

アサリのダシ汁を加えるのがポイントで、オイルとダシ（油分と水分）を混ぜあわせて
乳化させるとソースが一体化して、具材とよく馴染むんだそうですよ。

落合務シェフ
ずわい蟹と季節野菜からすみのアーリオ・オーリオ・スパゲティレシピ

材料（2人分）：

ズワイガニ　１４０ｇ
カラスミ　１６ｇ
唐辛子　１本
ニンニク　４片
オリーブオイル　６０ｍｌ
アサリのダシ汁　６０ｍｌ
水菜　１束分
アスパラ　適量
インゲン　適量
カブ　適量
金針菜(キンシンサイ)　適量

作り方：

１．フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかけスライスしたニンニクと輪切りの
　　唐辛子を入れて温める。

２．オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りが移ったら、ズワイガニのほぐし身・
　　適当な大きさに切ったインゲン・アスパラ・カブ・金針菜を加える。

３．軽く炒めたらアサリのダシ汁を加えて全体を炒め合わせる。

４．パスタをアルデンテに茹でる。

５．パスタが茹で上がったら３に加え、ざく切りにした水菜も加えて和える。

６．皿に盛りつけ、すりおろしたカラスミをふりかければ完成！