塩こうじ
3/25、あさイチは、もう一度見たいと要望の多かった発酵食品スペシャルでした。
そこで、金沢で主婦の方たちがやっている麹部を訪問し、
麹部ヘッドコーチの小紺 有花さんに塩麹の活用法を教えてもらいました。
もちろん、塩こうじの作り方も紹介されました。
塩こうじの基本の作り方
材料：
米こうじ（生のもの） 100ｇ、水 100ｍｌ、塩 30ｇ
作り方：
１．米麹を手でほぐす。
２．１００円ショップで売っているような保存瓶に米麹→塩→水の順に入れる。
３．よくかき混ぜる。
４．冬は暖房器具の近くなど、なるべく温かいところに置いて１０日〜１週間ほど発酵させれば完成。
